mercredi 31 octobre 2007
Samoussa épinards et ricotta mièlés
Alors ça, c'est vraiment trop bon, et c'est aussi une première...
Ingrédients (pour 4 samoussa) :
- Epinards frais (1 ou 2 poignées)
- 4 c.à.c de ricotta
- 4 gouttes de miel
- 2 feuilles de pâte Filo
Faire cuire un peu les épinards avec un peu d'huile d'olive histoire qu'ils réduisent (ben oui parceque faire entrer des grandes feuilles d'épinards fraîches dans des petits samoussa, c'est pas simple !). Les saler et les poivrer, on peut aussi y ajouter quelques épices, moi sur ce coup là je suis restée soft pour voir les vrais goûts pour ma première tentative...
Découper (au ciseau) 8 bandes de pâtes Filo d'environ 10 cm de large. Moi j'en ai utilisé que 4, donc une seule par samoussa mais c'était difficile pour les former parcequ'elles se déchiraient à bloc ! Donc c'est pour ça que je note ici d'en utiliser 8, comme ça ça fait double épaisseur...
Huiler ou beurrer les bords des bandes et disposer une louchée d'apinard à un bout, déposer dessus une cuillère de riccota et terminer par une goutte de miel. Plier petit à petit pour former un triangle. Enfourner 15 à 30 minutes à thermostat 6, 7 environ... (j'ai fait un peu au pif pour la cuisson mais c'est bien allé !).
Servir sur une petite salade parceque c'est très bon et très beau !
Bon appétit, c'était un véritable délice !!!
Panna cotta au litchi et son mixé d'ananas lacté
Hmmmm.... Un délice... enfin presque...
Ingrédients (pour 4 verrines) :
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre en poudre
- 125 ml de jus de litchis
- 1/4 d'ananas frais
Bon alors pour la panna cotta c'est comme d'habitude :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes et pendant ce temps là, faire chauffer la crème fraîche avec le sucre et ici le jus de litchis (la moitité d'une cannette de 250 ml que j'avais acheté au stand chinois du marché...). Ajouter ensuite hors du feu les feuilles gélatine et bien mélanger. Verser dans les verrines et laisser plusieurs heures au frigo pour que ça "prenne".
Ensuite j'ai mixé l'ananas auquel j'ai ajouté un tout petit peu de lait et de sucre mais là PROBLEME !
Il faut oublier l'ananas mixé même si c'est beau et classe parceque ça devient tellement amer que c'est tout simplement inmangeable, on a dû ôter la couche du dessus !!! D'ailleurs maintenant ça me revient : quand j'étais petite, ma maman avait fait une glace à l'ananas, et ben pareil ! C'était si amer qu'on ne pouvait même pas se la mettre dans la bouche la glace, alors on avait dû toute la jeter... Donc je ne sais pas par quel phénomène physique mais l'ananas devient complètement berk, baaaah, pouaaa, biskebeurk !!!
Donc on va discrètement modifier la recette et sur la panna cotta, ben on mettra simplement de l'ananas frais coupé en tout petit bouts mignons si vous voulez bien...
Voilà, j'ai mis cette recette pour vous tenir au courant et parceque c'était beau quand même mais bon... Par contre la panna cotta au petit goût de litchis c'est super bon et j'ai même l'impression que c'est moins écoeurant !
Allez, rendez-vous à la prochaine panna cotta (à la noix de coco ?!)...
lundi 29 octobre 2007
Tarte tatin poires et amandes
Avant de partir en vacances dans le Jura, j'ai dû mijoter ce qui restait de périssable dans ma home sweet home. Donc, en plus des fruits que j'ai utilisé dans la compote, j'avais aussi des poires à manger... J'ai donc tenté de faire ma première tatin...
Ingrédients (pour 1 tarte) :
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- Sucre en poudre
- 5 poires
- Amandes effilées
- Cannelle en poudre
Tout d'abord, il faut faire la pâte... Moi j'ai fais une pâte classique, 1 dose de farine et 1/2 dose de beurre, qu'on travaille aux doigts jusqu'à obtention d'une sorte de sable semoule (j'ai mis un peu de sucre dedans pour qu'elle soit meilleure). Pour la lier j'ai utilisé du lait plutôt que de l'eau (je préfère utiliser des aliments pour faire à manger !)... Laisser reposer au frais...
Beurrer le moule à tarte et saupoudrer de sucre en poudre.
J'ai saupoudré aussi d'amandes effilées, donc je les ai mis au fond du moule pour qu'elles soient en haut de la tarte (mélimélo de la atin, vous me suivez toujours ?!). Eplucher les poires et les couper en lamelles, les disposer joliement dans le moule. Là aussi j'ai remis un peu d'amandes parceque je suis fan ! Saupoudrer de cannelle.
Recouvrir le tout avec la bonne pâte maison, bien mettre en place les bords et faire un ou quelques petits trous pour pas que ça explose dans le four... Je ne sais pas si d'habitude pour les tatins il faut dorer le dessus de la pâte au jaune d'oeuf mais je crois que ça serait mieux... La prochaine fois j'essairai peut-être.
Enfourner 30 à 45 minutes à thermostat 6 (soit 210°C).
Moi le seul défaut c'est que le fond (enfin donc le dessus de la tarte !) n'a pas assez caramélisé à mon goût, mais si je l'avais laissé plus longtemps, c'est la pâte qui aurait fini par cramer ! Oui, d'accord, je ferai mieux la prochaine fois... Mais pour une première, elle est quand même pas si moche ma tarte non ?!
Et pis toute manière elle était super bonne alors...na..... !
Saveurs d'automne, numéro 4 : compote pommes coings aux noix
Après le numéro 1, 2 et 3, voici le numéro 4.
Le jour des champignons, on a aussi ramassé quelques pommes aux pieds d'un arbre avec ma maman (ça devait être un pommier je pense !)... Mais non c'est pas du vol... pfff... Et puis une bonne âme m'a donné pleins de noix très très bonnes, un certain Dave. Et puis chez mon père, le jour du repas dominical, j'ai ramassé des coings dans son jardin...
Donc voilà plein de bons produits à cuisiner et en cet automne ensoleillé, une petite compote, je me suis dit que ça serait pas mal.
Ingrédients (pour une grosse compote !) :
- 10 coings du jardin de mon papa (débrouillez-vous avec le votre de papa !)
- 10 pommes ramassées après les champignons avec ma maman (débrouillez-vous avec la votre de maman !)
- Des noix généreusement offerte par Dave (débrouillez-vous avec le votre de Dave !)
- Sucre en poudre
- Sucre vanillé
- Cannelle en poudre
Laver les fruits. Eplucher les coings et les pommes, les couper en morceaux et enlever les trognons. Utiliser un couteau qui coupe très bien parceque les coings c'est très dur au milieu et que moi, j'ai pas de couteau qui coupe très bien, alors j'ai dû faire cuire les coings entiers et détacher la chair au fur à mesure de la cuisson... C'était super pas pratique du tout du tout ! Tout mettre dans une cocotte sur le feu.
Ajouter le sucre et la cannelle dans le mélange et attendre que la compote se forme... Mélanger souvent parceque ça attache à fond les ballons...
A la fin, ajouter les noix en petits bouts et laisser refroidir. Déguster froid ou tiède. Mmoi je préfère un peu tiède, et j'adore tomber sur des petits morceaux de noix croquants... hmmm... miam...
mercredi 24 octobre 2007
Panna cotta au coulis de fraises maison
Bon, ça c'est pour ma Chef de billetterie du Festival qui me demande la recette depuis un moment ! Alors voilà Chef, c'est pour toi... Et la prochaine fois, je t'en fais des vraies rien que pour toi !
Ingrédients (pour 4 verrines) :
- 50 cl de crème liquidie
- 30 g de sucre en poudre
- Sucre vanillé ou arôme vanille liquide ou 1 vraie gousse (c'est le mieux)
- 2 feuilles de gélatine
- 1 barquette de fraises
- 20 g de sucre en poudre
Je me dois de vous dire que ces panna cotta ont été faites en l'honneur de mon invité de marque, le jour du Grand Tiramisu... C'était très bon !
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 5 minutes pour les faire ramollir. Porter à ébullition la crème, le sucre et le sucre vanillé (ou arôme ou gousse...), ôter du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
Bien mélanger pour que la gélatine fonde et s'incorpore bien à la crème. Verser dans les verrines ou ramequins ou autre plat de service de votre choix et enfrigoter au moins 3 heures pour que la panna cotta prenne et soit bien ferme (enfrigoter c'est comme enfourner mais dans un frigo...)
Pendant ce temps, équeuter et laver les fraises, les couper en morceaux, les saupoudrer des 20 g de sucre en poudre et les faire cuire dans une casserole en remuant très souvent, jusqu'à obtention d'un merveilleux petit coulis délicieux (il n'y a pas besoin de mixer, ça devient tout liquide tout seul ces petites bêtes là).
Attendre que la panna cotta soit bien prise, bien ferme avant de verser le coulis dessus (froid le coulis, froid sinon ça liquéfie un peu la surface et c'est moins beau, comme les miennes quoi). Voilà, décorez comme vous voulez, moi j'ai mis ici des graines de sésame et une amande entière (j'adore).
On peut aussi faire des panna cotta à tout ce qu'on veut (arôme autre que vanille, autre coulis, morceaux de quelque chose, tout ce qu'on veut quoi !) alors dès que j'en refais des différentes, je viens les immortaliser dans mon petit blog. Moi je veux en faire aromatisée à la fleur d'oranger avec un autre truc dessus et pourquoi pas même dessous (en sandwich la panna cotta, et hop !) mais je ne sais pas encore quoi... Je reviendrai...
Bon appétit Chef !
mardi 23 octobre 2007
Saveurs d'automne, numéro 3 : crème de potiron au fromage blanc
Après les saveurs d'automne numéro 1 et 2, voici une crème de potiron sans crème au fromage blanc (ben oui je savais pas comment l'appeler autrement alors bon hein, c'est comme ça et puis c'est tout !).
Ingrédients :
- 1 quartier de potiron (ou plus, ou moins)
- 4 ou 5 c.à.s de fromage blanc
- Sel, poivre, muscade
Faire cuire le potiron dans l'eau bouillante (pas trop d'eau pour pas en jeter trop parceque sinon on perd plein de nutriments, ben oui, ils s'échappent dans l'eau les p'tits malins et hop, à la baille...). Eplucher le potiron et le couper en morceaux (moi je préfère éplucher après la cuisson comme ça c'est facile mais si vous êtes forts et courageux, vous pouvez l'éplucher avant)...
Mixer le potiron avec le fromage blanc, le sel, le poivre et la muscade et hop, on obtient une sorte de soupe épaisse archi-délicieuse avec ce petit goût de fromage blanc très doux qui vient nous titiller les papilles !
Et en plus, on ne se rend pas tout à fait compte sur la photo mais la couleur de cette crème de potiron sans crème était vraiment folle, une sorte d'orange totalement fluo !
Impro : polenta au coulis de poivron...
Quand un pote vient manger chez nous, il faut quand même que ça soit bon, même si rien n'est prévu d'avance ! Donc avec mon petit Ritonaldino, on s'est fait une bonne petite salade bien fraîche et un bon petit plat avec ce qu'on avait dans le frigo...
Une salade verte, tomate, mozarella, avec des petites graines grillées de sésame, tournesol et courge (un délice !), un peu de levure pour couronner le tout et une sauce huile de colza (c'est bon à la santé et c'est bon tout court) et vinaigre balsamique... Hmmm...
Ensuite on a fini le poulet qui restait au frigo (pas mal le poulet, pas mal !) et avec je nous ai mijoté un bon petit truc... de la polenta au coulis de poivron...
Pour mijoter ce bon petit truc il faut :
Faire cuire la polenta dans l'eau bouillante, y ajouter du fromage râpé, bien mélanger sur le feu puis l'étaler dans un moule. Laisser refroidir puis couper des formes de votre choix (des étoiles, des fleurs, des animaux... moi j'ai juste fait des rectangles !) et passer les un petit coup à la poêle pour les faire dorer.
Faire cuire deux poivrons (avec des rouges c'est joli) et les mixer pour obtenir un beau petit coulis (moi j'ai juste mis du poivre, du sel et de la sauce de soja, j'ai oublié les épices mais du coup c'était bien, on sentait bien le poivron mais c'était tout doux tout bon), servir et manger...
Et voilà le travail, en deux temps trois mouvements, un bon et joli petit plat !
Repas dominical en famille !
Dimanche midi je suis allée manger chez mon père avec mes grands-parents et tout et tout... C'était un petit repas familial pour se faire plaisir et on en a profité aussi pour fêter mon BTS, ben oui quand même, il fallait bien boire un petit canon avec la famille (pour moi c'était jus de framboises, hé oui...) !
Donc je ne suis pas l'auteur de ce bon repas, mais je vous en parle juste histoire de vous faire saliver un peu (moi ? non je ne suis pas du tout sadique, juste gourmande, vous ne suivez pas ou quoi ?!)... Du coup je n'ai pas les recettes à vous transmettre mais je pense que vous pourrez tout à fait les imaginer vous même, parceque finalement c'est pas vraiment compliqué, mais par contre c'est très très très bon !!!
Alors ce plat, magnifiquement apprécié par les papilles, c'est du filet mignon avec une sauce à la crème et des champignons frais (chanterelles grises et champignons de Paris) accompagné de trois petites purées aussi mignonnes que délicieuses, à savoir une purée de céleri, une purée de carottes et une purée de brocolis...
Pour conclure je ne dirai qu'un mot : MIAM !!!
samedi 20 octobre 2007
Saveurs d'automne, numéro 2 : poulet rôti artisanal...
Après le numéro 1 voici le numéro 2 :
Aujourd'hui j'ai gagné un poulet ! Oui, mon père s'est fait refourguer 3 poulets qui allaient bientôt être foutus donc il fallait vite les cuisiner, donc il m'en a donné un, donc je l'ai pris, donc j'ai dû le cuisiner dès ce soir, donc j'ai dû faire preuve d'imagination parceque je n'ai absolument jamais préparé de poulet rôti (par contre je suis une spécialiste pour les manger), donc je vous fais part de mon invention du jour, telle que je l'ai faite, donc...
Ingrédients :
- 1 poulet gratuit qui va bientôt être foutu
- 1 oignon
- 1 poivron
- Quelques copeaux de beurre
- Huile d'olive
- Poivre, paprika, curry, sauce de soja
Alors, j'ai coupé en morceaux grossiers l'oignon et le poivron, j'ai mis un filet d'huile d'olive dans mon plat et j'ai mélangé les légumes dedans. J'ai placé le poulet au milieu, je l'ai parsemé de petits copeaux de beurre. J'ai saupoudré tout le plat de poivre, paprika et curry, j'ai aussi mis de la sauce de soja un peu partout et j'ai ajouté un peu d'eau au fond du plat.
A ce stade là, ça ressemblait à ça...
J'ai enfourné toute cette tentative pendant un peu près une heure et demi à thermostat 7 (240°).
Je l'ai mouillé régulièrement avec le jus au cours de la cuisson et j'ai percé un peu la peau parcequ'elle a vite gonflé ! Elle était déjà bien croustillante... Hmmm...
Voilà, c'était pas mal du tout comme tentative, et à la fin ça ressemblait à ça !
vendredi 19 octobre 2007
Mousse de kiwi biphase et radioactive !
L'autre jour à la clinique où je fais des remplacements, il y avait des mousses au kiwi au self et c'était très bon, alors quand j'ai vu des petits kiwis délicieux pas cher au marché cette semaine, j'ai décidé d'en faire moi aussi des mousse au kiwi. Je n'avais aucune idée de la recette utilisée à la clinique donc j'en ai inventé une à ma sauce, histoire de tester quoi... Donc petite dédicace à ma Chef grâce à qui je n'aurais pas eu cette idée (ben oui parce que c'est elle qui décide de tout ce qu'on mange au self, elle est très forte ma Chef !).
Voilà donc une mousse au kiwi biphase, parceque la surprise c'est qu'elle a deux phases, et radioactive. Pourquoi ? Ben parceque c'est marqué dessus, tout simplement !
Ingrédients (pour 6 mini-verrines) :
- 4 petits kiwis (ils étaient minus les miens, mais très bons !)
- 3 c.à.s de fromage blanc
- 5 c.à.s de sucre en poudre
- 2 oeufs
Clarifier les deux oeufs. Mettre dans un mixeur les jaunes avec le sucre, les kiwis coupés en morceaux et le fromage blanc (on pourrait essayer avec de la crème fraîche aussi, ou un petit mix des deux hmmmm...).
Heu oui oui, après il faut mixer... Au fait, n'oubliez pas de garder quelques rondelles de kiwi pour la déco (moi j'ai gardé 1/2 rondelle par verrine donc je vous fait le calcul car je sais, c'est assez dur : j'ai donc gardé 3 rondelles pour mes 6 mini-verrines).
Battre les blancs en neige et incorporer doucement au mélange obtenu au mixeur.
Verser dans les verrines et mettre au frigo quelques heures pour que la mousse se forme et prenne bien.
Si les mousses sont biphases (ben oui regardez...
...) c'est parceque tout le jus des kiwis s'est séparé du mélange, alors je me suis dis en les voyant : "zut, raté, il faut trouver une astuce pour éviter ce phénomène physique"
Finalement, c'était assez marrant, ça fait deux textures différentes et puis c'est drôle d'avoir ce pur jus de kiwi au fond, et puis c'est bon, on dirait une salade de fruits mais en mousse, avec son petit jus... bon d'accord je m'égare un peu ! Mais tout ça pour dire que quand je les ai vu j'ai cru que c'était foutu et puis en fait c'est bon quand même, et puis c'est joli tout ce vert, on se croirait au printemps, ça fait du bien, j'ai même un peu moins froid depuis (ou alors c'est peut-être parceque j'ai mis mes chaussons en feutre et mon gros gilet en laine que ma maman m'a tricoté ??...).
Si la prochaine fois elles sont mieux réussies, je viendrai vous dire comment j'ai fait, c'est juré !
